失传的丐帮招牌菜-叫化鸡（图文解说）
主料：嫩母鸡１只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好．辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
做法：
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后进入下一步
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
没有泥巴的也可以用面粉代替，当然，用泥巴味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。 哇~~~~~睇见都想食。不过制过程太麻烦，我系吾会整的 ggmp132(; ggmp132(; ggmp132(; 好好味呀。~~~ ggmp32(; ggmp143(; ggmp139(; 睇到好有食欲哦~~~~~~~~~~~~~个肚古古声甘罗``
回复 5# 4891 的帖子
麻麻地ggmp49(; 哗！睇到口水都流哂，不过制作过程好麻烦，有人整俾我食差唔多！ [quote]原帖由 [i]怡然自得[/i] 于 2008-11-2 20:25 发表 [url=http://www.528500.com/redirect.php?goto=findpost&pid=2113225&ptid=179042][img]http://www.528500.com/images/common/back.gif[/img][/url]哗！睇到口水都流哂，不过制作过程好麻烦，有人整俾我食差唔多！ [/quote]
叫你老公整咯！！:loveliness:
得闲叫我们师傅做下先得！
睇来我们都要学师！做点好吃的东西慰劳大家的胃！哈哈！有空就来我家农庄吃饭啦！预定电话13535611689。欢迎光临啊！ 边度有得食啊？？？ ggmp155(; mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm 过程好复杂啊，ggmp66(; 简单又点做得出好食既野呀！兄弟比D内心试下！:$ 太麻烦了，搞掂晒至少要四个半钟先有得食。:( 吞口水都吞饱啦;P 将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；二百五十分钟````````````````````` [quote]原帖由 [i]tom34023[/i] 于 2008-11-13 18:17 发表 [url=http://www.528500.com/redirect.php?goto=findpost&pid=2147909&ptid=179042][img]http://www.528500.com/images/common/back.gif[/img][/url]
将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
二百五十分钟````````````````````` [/quote]
;P 得闲无聊时咪试下咯，反正时间一样过！！ 直接讲,,边度有得食好过喇.... :80gm 非常好味紧:handshake
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