自制剁椒
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008103009290331.jpg[/img][b][url=http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200810/50846.html][color=#000000]永不放弃的天真——【自制剁椒】[/color][/url]我很爱吃湖南的剁辣椒，这种能吃出新鲜辣椒的清脆和鲜嫩，但是却滋味含蓄的腌制辣椒让我着魔。
剁辣椒的吃法很随意，直接吃、拌菜、拌面拌米饭、炒菜、调蘸料，无一不适和不美味.
[b]材料：[/b]
红辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙（15ml）。
做法：1、购买新鲜的红辣椒，最好是细长的那种品种，四川人俗称“二荆条”，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。将买回的辣椒清洗干净，如今的蔬菜都会使用农药，所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上，稀释辣椒表面残留的农药。
2、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分。
3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。
4、将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎，但是口感不如手剁的好。
5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。
6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。
[/b] :14gm :14gm 比支我吃下得无啊。 睇到好开胃............. :14gm :14gm :kiss: 自己再顶上去:handshake :14gm :14gm :lol 可以拿去卖！ 看的我流口水！我家还有两罐呢，我妈妈做的，我经常拿来做剁椒鱼头 感觉好正哦~~口水ing:24gm :14gm :14gm :14gm ，好想吃阿。
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