蜂蜜的药理：一、抗菌作用蜂蜜是世界上惟一不会腐败的食品，天然成熟蜂蜜在室温下密封好放置数年，甚至长时间存放也不会腐败变质。这一事实早就引起人们的注意，一些古老的民族，例如斯里兰卡、希腊和罗马人，都曾用蜂蜜淹渍肉类等食品，不但能防腐，而且能保持食品的美味。
      邦特曾研究13种不同品种的蜂蜜对链球菌和金黄色葡萄球邦特曾研究菌的抑菌作用，在琼脂培养基中含有蜂蜜25%时，这两种球菌都完全被抑制，而且不同品种的蜂蜜其实验结果完全相同。蜂蜜对结核菌无抑制作用，但对霉菌抑制能力很强。国外还有人采用20种霉菌多种蜂蜜对10种霉菌进行抑菌实验，结果证明这没有一种能够在这些蜂蜜中生长。
     新鲜蜂蜜的抑菌率随含水量的升高即蜂蜜浓度的降低而下降，经贮存后只有含水17%的蜂蜜（高浓度成熟蜂蜜）抑菌率没有变化，其他几种含水量的蜂蜜抑菌率都比贮存前降低，含水量越高的蜂蜜抑菌率降低越明显。
      研究表明，蜂蜜的抗菌作用能维持很久也不消失，贮存1年的蜂蜜其抗菌力并不减弱。在无光条件下，当温度不超过25℃时，温度的变化并不影响其抗菌力，而与蜂蜜的颜色和稠度亦无关系。但是，如温度过高时，因蜂蜜产生了化学变化，其抗菌力明显降低，如温度为80℃时，保持0.5～1小时， 可使蜂蜜的抗菌力下降50%。实验证明，PH值对其抗菌力亦有很大影响，在酸性条件下，虽然加热也不易使其抗菌力减弱，但在中性条件下，一经加热，其抗菌力就完全消失。
    蜂蜜为何会有很强的抗菌作用？现代科学对这一问题已经有了较深的认识，归纳起来蜂蜜的抗菌机制有如下几个方面：
    （一）蜂蜜的高渗透作用
        蜂蜜蜂蜜的主要成分是糖类，占总重量的75%以上，因此蜂蜜实质上是一种饱和甚至过饱和的糖溶液，水分含量通常占蜂蜜量17%～22% 。糖分子和水分子的相互作用，只留下极少量的的游离水可供微生物利用。而且如此高的糖浓度，使之具有很高的渗透特性（吸水性）。  因此，天然成熟蜂蜜中很少有细菌可利用的自由水，其中的水分多以结合水的形式存在。所以引起伤口感染的细菌，不但不能从蜂蜜中取得生活用水，反而会被高糖度的蜂蜜脱水，最终引起死亡。因此大部分种类的细菌在蜂蜜里会受到完全的抑制，这就是蜂蜜为何能治疗感染的原因之一。
    （二）蜂蜜的酸度
        在天然蜂蜜是酸性的，其PH值在3.2～4.5之间，而大多数细菌所要求的最适PH为6.5~8.0。如引起伤口感染的金黄色葡萄球菌最适为PH7.0~7.5，酿脓链球菌的最适为PH6.5~7.0，绿脓杆菌的最适为PH7.5~8.0 。因此，蜂蜜的PH不适于细菌的生长繁殖。引起蜂蜜酸性的原因是蜂蜜中含有一定量的有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、草酸、琥珀酸、苯甲酸、醋酸、蚁酸、松香酸、羟基丁二酸以及葡萄糖分解产生的葡萄糖酸等。   
  （三）源于蜂蜜的抗菌因素
      蜂蜜是蜜蜂将花蜜混合上唾液酿制而成，因此蜂蜜中含有其唾液腺、蜜腺分泌的某些酶有抗菌作用，主要是溶菌酶以及葡萄糖氧化酶。
  （四）源于蜜源植物的抗菌因素
    蜂蜜是植物花分泌的蜜汁，因此带有某些植物杀菌物质，主要有：
   1、黄酮类化合物
   2、挥发性物质
   3、其他抗菌成分

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蜂蜜的药理：二、预防生物武器侵袭
保加利亚毒素医学家亚·莫诺夫教授2001年底提出，以饮食疗法可以预防生物武器侵袭人体。他经过研究和试验得出结论，人们每天分早晚两次食用加蜂蜜的浓度较高的酸牛奶（每次1杯，每杯加入1小勺蜂蜜），可以大大增加体内的生物免疫能力。在遭到生物武器侵袭时，可免受或减轻生物毒素造成的伤害。莫诺夫教授认为，生物武器的袭击是属“外伤性”攻击，但它要靠生物毒素在人体内发生作用而产生效力。如果人体具有一定的抵抗和预防能力，则将大大削弱其攻击力。

蜂蜜的药理：三、抗衰延寿
蜂蜜是一种纯天然营养食品，有良好的抗衰老作用，常食蜂蜜能健身强志，延缓衰老，延年益寿。世界上凡有光辉灿烂文化的民族和国家，都有关于蜂蜜用于增进人类健康、延年益寿的记载。特别是世界上不少有名的科学家在谈及自己长寿的秘密时，常常提到蜂蜜。
     蜂蜜能增进人体健康，使人健康长寿。那么作用机理是什么？近年来通过动物试验和临床验证，认为“松果体”是调节人体机能的最高主宰。松果体能维持体内其他激素的正常水平和调节它们的正常循环。松果体又是神经内分泌的换能器官，一旦受到蜂蜜的刺激，就能迅速分泌激素，调节机体的生理活动。众所周知，人体的新陈代谢、肝脏、肾脏、心脏、血压和植物神经系统都受激素的控制和调节。也就是说蜂蜜间接地控制了人体的内分泌系统、热能系统、免疫系统，又能抗脂质过氧化、减轻人体的应激反应。这些系统和反应相互配合，共同维持人体中环境的稳定，从而达到健康长寿的目的。
    当然，蜂蜜能延年益寿，与它特有的成分及独特的医疗保健作用密不可分。蜂蜜中的主要成分是糖分，是抗衰老作用的主要成分，尤其是蜂蜜多糖的作用更为重要。蜂蜜所含大量葡萄糖、果糖以及它们的聚合物—— 蜂蜜多糖，能增强机体免疫功能和抗疾病、抗衰老；所含抗氧化物质，能清除人体内“垃圾”—— 氧自由基，达到抗癌、防衰老的目的；蜂蜜所含蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖转化酶、过氧化氢酶等酶类，可以增加食欲和帮助消化，特别是对老年人更为适宜；蜂蜜中所含乙酰胆碱和大量的胆碱，有增加食欲和保护大脑的功能，能增强记忆力和防止老年性痴呆；蜂蜜中所含多种维生素，能增强人体免疫功能，防止心血管疾病，如患心血管病的人，每日食蜂蜜05~50克，不但可以改善体质，而且还可以改变血液的组成，提高血色素，治疗贫血；蜂蜜还可以使血管扩张，导致血液循环增强和血压下降；患有肝炎的老人，常食蜂蜜可保护肝脏，蜂蜜能促进肝细胞再生，并预防脂肪肝的形成；胃及十二指肠溃疡患者，每天服用适量蜂蜜有助于消化食物、健胃、润肠、通便，并可抑制胃酸的过多分泌，减少胃酸对黏膜的刺激，保护溃疡面。此外，蜂蜜对高血压、肺结核、神经衰弱等也有一定的疗效。由于蜂蜜对老年人多发病、常见病有预防和治疗作用，所以，老年人常服蜂蜜可延年益寿。

蜂蜜的药理：四、抗氧化
美国伊利诺斯州立大学的昆虫学家布林伯教授对蜂蜜进行化学分析后发现，蜂蜜中含有数量惊人的抗氧化剂，它能清除人体内的“垃圾”——氧自由基，起到抗癌、防衰老的作用。研究表明，不同花蜜酿制的蜂蜜具有不同的抗氧化能力。布林伯教授的研究小组对来自夏威夷、佛罗里达、亚里桑那、伊利诺斯、加利福尼亚及华盛顿等不同地域的19  种蜂蜜进行了分析评定。这些蜂蜜采自鸡草、美洲豆荚、星蓟和向日葵等14种主要植物蜜源。将这些蜂蜜中的水溶性抗氧化物能力与维生素C的抗氧化能力进行比较，结果表明，不同蜂蜜中的水溶性抗氧化物含量相差很大，较深颜色的蜂蜜往往具有较高的抗氧化能力。测试组中颜色最深的伊利诺斯荞麦蜜的抗氧化剂含量几乎是颜色最浅的加利福尼亚鼠尾草蜜的20倍。那些由向日葵、圣诞莓和水紫树等植物花蜜酿制的蜂蜜中也含有相对丰富的抗氧化物，尽管其含量仅为荞麦蜜含量的25%~40%，而由大豆花蜜与三叶草花蜜酿制的颜色较浅的蜂蜜中含有的抗氧化物则只有荞麦蜜的。当然，还有一些蜂蜜并不符合这种规律，比如甜三叶草花蜜的颜色就很浅，但它却含有相当丰富的抗氧化物。尽管如此，研究表明有2/3的蜂蜜可以由颜色深浅来判断其抗氧化物浓度的高低。
     含有丰富抗氧化物的蜂蜜也可用作生产高级护肤品的主要成分——水杨酸，它可以保护皮肤水分，加速衰老表皮脱落，促进细胞再生。因为蜂蜜可以保护皮肤细胞免受伤害，现在已有许多化妆品公司将蜂蜜加入护肤品中，尤其是在防晒霜中使用较多。计多专家表示，如果研究证明蜂蜜既能作为抗氧化剂，又能作为水分保持剂，那么化妆品工业对蜂蜜的需求将会大大增加。
    研究表明，蜂蜜中所含维生素C、维生素E、黄酮及酚类物质、超氧化物歧化酶等具有抗氧化性。目前尚未能对所有蜂蜜的抗氧化物成分进行鉴定分析，但是研究表明花蜜中含有的黄酮——一种由植物颜料及甜味剂组成的抗氧化物类物质，可能是评价蜂蜜抗氧化能力的主要指标

蜂蜜的药理：五、返老还童
现代医学显示，女性的衰老开始于月经停止。日本秋田大学医学部妇产科的九岛胜司博士在他所作的“老化阻止实验调查”的重要研究课题中，曾发表长期正确服食蜂蜜，可刺激人体的间脑阻止性中枢神经老化，实验结果发现，
90%的中老年妇女效果显著。日本德田川博士和瑞典皇家中心医院马特努松教授相继发表文章指出：蜂蜜可延缓女性生理上的衰老，并能克服更年期所引起的倦怠感、失眠、掉头发、心悸、耳鸣等等心理障碍。全日本养蜂中心所长井上孝治教授还发表了一个非常令人惊奇的实验报告，他的科研小组让已经停经的妇女适量食用蜂蜜，居然有四至五成的妇女有月经再现的记录。同时，报告强调指出经常食用蜂蜜制品，可使女性保持更长的青春时期，比其实际年纪年轻10岁以上，表现出返老还童的效果。
    有许多学者曾作过蜂蜜效果实验，证明常食蜂蜜不仅可治疗很多疾病，有益于身体健康和保健，而且还有返老还童的功效。蜂蜜可以提供自主神经所需要的一切营养成分，促进间脑细胞活化，有返老还童之效，对疾病也有显著疗效，这是因为蜂蜜对间脑组织有促进活化力量，所以能使人返老还童，这已被日本九岛胜司教授的性中枢间脑组织的年轻或老化实验所证明。
    虽然有数种药剂有返老还童作用，这些药物也和蜂蜜同样作过实验，得知有雌性激素、雄性激素、蛋白质、唾液
腺，但没法达到蜂蜜同样效果。医学家经过研究认定蜂蜜中含有У胺基丁酸的物质对防止老化非常有效。
   此外，人类在十七八岁时，唾液腺会分泌许多唾液腺激素，此激素具有返老还童作用。但是到25岁以后，唾液腺激素的分泌就减少，尤其是40岁以后，即产生“假老化”现象。如果在体内补给唾液腺激素，则对防止老化有很大的功效。由于蜂蜜在4~12日龄的年轻工蜂（雌性）的唾液酿造过程中混入有羽化后腺分泌物，有学者认为蜂蜜中也含有类似唾液腺激素的物质。据日本内科医生高桥金博士测定，发现蜂蜜中确实含有类似唾液腺激素的物质，因而常食蜂蜜能起到返老还童的效果。

蜂蜜的药理：六、促进儿童生长发育
儿童生长发育很快，这时需要充足的营养。蜂蜜中不仅含有全面的营养，而且还含有丰富的能量，它比白糖和牛奶等食物更能满足其生长发育的需要。早在2400 年前，希腊人用蜂蜜哺育幼儿，对促进幼儿身体发育、增强抗病力等有详细的记载，后来传播到罗马各地，被广泛使用。
     现代研究表明，儿童常食蜂蜜，可助长发育，牙齿和骨骼会长得快而坚实，并可增强对疾病的抵抗力。有人观察：让两个儿童，一个食用含蜂蜜的食物，一个不食用。经过1 个月后测出，食用蜂蜜的儿童，血红蛋白含量增加13% ，而未食用的只增加4%。美国医生休鲁兹和诺特曾对幼儿作过试验，结果发现：在牛奶中掺入蜂蜜后喂养婴儿，矿物质的利用率大大增加，尤其是婴儿对钙和镁的吸收量大大增加。东京大学的托摩武人教授作过规模很大的临床实验，结果表明喂蜂蜜的幼儿与喂砂糖的幼儿相比，其体重、体高、胸围和皮下脂肪增加较快，皮肤较光泽；并且较少患痢疾、支气管炎、结膜炎和口腔炎等疾病。托摩武人教授指出，蜂蜜有利于幼儿肠内乳酸菌的繁殖，这种菌能抑制肠内
赤痢菌等有害细菌的繁殖，从而减少痢疾的发病率。
     研究表明，儿童的消化系统尚不健全，食用蜂蜜却有利于促进消化系统的健全。此外，蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，它们都是单糖，无需消化就能被吸收利用，产生大量的热量，为机体的生命运动提供能量；蜂蜜内含有铁和铜的成分，铁质是血液血红素构成的重要成分，血红素因含铁质，所以能携带氧至全身各部分组织细胞，进行呼吸代谢作用，由于蜂蜜含丰富的铁质，还能增加婴儿造血作用；蜂蜜内钙质可促进婴儿骨骼和牙齿发育，常食蜂蜜的婴儿，体内可保留更多钙质，可以补充奶粉中钙质的不足；蜂蜜内含有少量有机酸，能促进儿童的食欲；蜂蜜有轻泻功能，有助于慢性轻度便秘者恢复正常；婴儿经常吃蜂蜜可补充胃肠缺乏的物质，促进胃肠的蠕动，有整肠健胃之效；蜂蜜
有很强的杀菌作用，通常吃奶粉的婴儿，对细菌的抵抗力较差，因此胃肠容易发生毛病，如奶粉内添加蜂蜜后，就和母乳功用相同，可以增加抵抗力，因此可放心喂养，不必担心细菌侵袭发病的危险。常食蔗糖的儿童，口腔中常常积留糖分，经细菌发酵，产生酸类物质，腐蚀牙齿表面的釉质，形成龋齿。而吃蜂蜜就不会有这种现象，因为蜂蜜中有过氧化氢和蚁酸，具有很强的杀菌能力，起到净化口腔、保护牙齿的作用。

蜂蜜的药理：七、养颜美容
现代研究表明，蜂蜜对美容具有如此大的作用和良好效果，是因为蜂蜜中的葡萄糖、果糖、蛋白质、多种维生素、18种以上的氨基酸、多种微量元素和酶类等护肤成分，作用于表皮和真皮，为细胞提供养分，促进它们分裂、生长，对促进老年性皮肤改善，减少色素沉着，防止皮肤干燥和滋润皮肤都有良好作用，如经常坚持服用蜂蜜，其作用就更显著。有资料表明，蜂蜜中所含蛋白质具有去皱纹的作用，可促进皮下肌肉的生长，使肌肉显得丰满而富有弹性。特别是蜂蜜中的胶原蛋白不仅是皮肤细胞生长的主要原料，而且还能增加皮肤的储水能力，保持皮肤内外环境水分平衡，起到滋润肌肤的作用，使皮肤柔软、白嫩，使容颜显得更年轻靓丽。蜂蜜中的氨基酸也可使老化和硬化的皮肤恢复水合性，防止角质层水分损失，保持皮肤的滋润和健康。
          蜂蜜中的维生素，特别是维生素E 不但对皮肤衰老有预防作用，而且具有扩张毛细血管的作用，改善血液循环，延长红细胞生存时间和有利于色素的排泄。同时还有利于皮下多余脂肪的氧化，增强组织细胞的活性，使皮肤滑润、雪白如玉。蜂蜜中的维生素A具有抗皱的效果，可促进皮肤代谢，使肤质柔润、光洁、富于弹性，特别是能使眼睛明亮有神；维生素B2 是抗皮炎的特效物质，可防止或消除面部色素斑与粉刺；维生素B3能改善皮肤组织排泄功能，促进血液循环；维生素B6 可抑制皮脂腺活动，减少皮脂分泌，有利于防止青春痘发生；维生素B12为造血物质，可提高血色素，使肤色红润而富于朝气；维生素C是黑色素的克星，可使皮肤洁白细嫩。蜂蜜中所含丰富的胆碱和乙
酰胆碱，不仅能改善大脑功能，而且有刺激副交感神经作用，使女性的皮肤光泽美丽。通常当女孩子坠入情网时都会容光焕发，比平常倍增艳丽，就是由于喜悦的情感刺激性腺激素的分泌而滋润了全身的缘故，尤其是乙酰胆碱的活化作用使皮肤更加光滑细腻。
        蜂蜜还有很好的保护肝脏、增强肝功能和肝脏解毒作用；蜂蜜还有很强的杀菌作用，能避免面部皮肤感染病菌和消除皮肤发炎等疾患。总之，蜂蜜的养颜美容是蜂蜜中各种营养成分和功能因子共同作用的结果。在当今回归自然的保健时尚中，既能养颜美容又能保健的天然蜂蜜，无疑是理想的天然美容剂。

蜂蜜的药理：八、促进组织再生
蜂蜜对促进伤口的愈合有良好的作用。蜂蜜不仅包扎试验伤口有较好的效果，而且口服效果更好。此外，蜂蜜对各种缓慢愈合的溃疡都有加速肉芽组织生长的作用；对麻疯病人的下肢长期不愈的营养不良性溃疡以及烧伤均有加速愈合的作用；对角膜溃疡有良好的疗效。蜂蜜能加速创伤组织的再生，其作用原理可能是蜂蜜使创伤处的分泌物里所含的谷胱甘肽大量增加，这种肽对机体的氧化还原过程起着重大的作用，它刺激细胞的生长和分裂，并促进创伤的愈合。
      研究表明，蜂蜜具有营养创面、抗菌消炎、吸附消肿、减少渗出物和促进创面愈合的良好作用。
      蜂蜜作为一种天然吸附剂易被吸收进入血液，通过其内外渗透压作用调节创面水肿，起到防止细菌入侵，加快创面组织生长愈合的作用。

蜂蜜的药理：九、抗溃疡
国内外众多学者和医生的经验表明，蜂蜜治疗胃及十二指肠溃疡的效果显著。蜂蜜不仅能保护溃疡面，以利修复，还有抗溃疡的作用。
     实践表明，每日早、晚空腹各服蜂蜜25克，可调节胃肠功能，对胃及十二指肠溃疡、胃穿孔均有疗效。同时还有消炎、愈合创面、增强消化系统功能及滋补作用。研究表明，蜂蜜不但有助消化、健胃，而且可杀死某些引起胃溃疡的细菌，促进溃疡面细胞再生等作用，能防治胃及十二指肠溃疡。