顺德的粥底火锅

顺德一向粥品风行，走遍顺德大街小巷，可以发现“自笈自粥”、“极品粥”、“丰衣粥食”等打着各色“粥”招牌的食肆。发源于顺德的粥底火锅，改善了粥底的制法，把岭南传统的“生滚粥”与“清水火锅”结合起来，锁住了菜肴的鲜味，也因此迅速在佛山、广州风行，还登上了五星级酒店——中国大酒店的大雅之堂。 　　位于大良近良路的“自笈自粥”，开业两年半，是顺德第一批经营粥底火锅的餐馆。罗老板谈吐儒雅，举止彬彬有礼，不太像生意人，倒似学者。根据他的解释：“自笈自粥”的“笈”，是“秘笈”的“笈”，指在粥底火锅中有独到的家传秘方，与众不同。 　　作为锅底的白粥，要如何熬制才能既浓又香，选米显得特别重要。初时想用泰国香米来做粥底，但不料煲出来的香味客人们接受不了。经过反复试验，最终选定由东北大米和本地尖米两种米勾兑而成。东北大米容易煲烂，但不够香；本地尖米有香味，但所煲的粥品不够浓。只有现在的方案，两者按适当比例搭配，才是经过实践检验的“标准粥底”。 　　粥底火锅，吃时极重视色、香、味。由于粥是白粥，因此火锅料多半是白色或浅色，为的是防止“污染”，让白粥变色，则颜色差矣！常见的火锅料包罗万象，目前可用的有30个以上，老板称仍在研发新品种。老板特别向我们推荐了墨鱼丸、啄均安鱼抓、回头肉丸、乌鸡丸等火锅料。 　　所谓食药同源，“自笈自粥”的重要理念在于：饮食的同时让身体保健。这一理念也得到了食客的认可，比如一味顺德首创的乌鸡丸，今年11月刚推出就异常受追捧，尤以女性食客为甚。选用顺德本地竹丝鸡为原料，骨肉都是黑色，羽毛白色。乌鸡丸中还加入了少许花旗参，入口微觉味苦，随即甚感清凉。 　　初上粥底开煲时，还可见一些米粒，但一路熬下来，不断地添加新粥，到最后火锅料吃尽开始喝粥底时，水分蒸发大半，粥已经浓到粘稠，米粒却全部失踪，悉数熬入了粥汤之中。盛上一碗滚烫的粥底，既入了各种火锅料的味道，又不失粥香，其味美极。 　　　　推介菜式：粥底火锅、蟹肉蒸蛋、金牌椒盐水律

家下高明都有啦。

同一品粥、德源粥庄那Ｄ有乜分别？？

正

我很想吃啊，有机会一定去

中意去无米粥食啊``不过几贵下``